En la cocina existen numerosos
ingredientes que podemos emplear pero que desconocemos su existencia o
su forma de utilización. Uno de ellos, es el agar agar. Esta alga con
tan maravillosas propiedades es muy utilizada en la cocina moderna en
diferentes recetas como espesante o gelificante, para dar textura a todo
tipo de alimentos, dulces y salados.
En este artículo te contamos qué es el
agar agar, las propiedades nutricionales del agar agar y cómo se usa el
agar agar. Aprende todo lo que debes saber de este ingrediente o
producto tan interesante y útil y empieza a utilizarlo como un/a
experto/a.
Agar agar, ¿Qué es?
El Agar agar es también denominado Agar
de Japón, Cola de Ceilán, Cola de Bengala, Gelatina China, Gelatina
Japonesa, Gelosa, Gelatina vegetal o Gelatina de Kosher. Es
un producto obtenido de algas rojas principalmente Gellidium
sesquipedale y la glacilaria recolectadas del océano Atlántico.
Una vez recolectadas las algas, se
lavan, se cocina en ollas a presión y se gelifica el jugo obtenido.
Posteriormente, el gel obtenido, se prensa y se deshidrata obteniéndose
el producto deseado: el agar agar.
Esta alga es útil en la preparación de
postres, sopas, verduras, salsas, gelatinas, entre otros y es capaz de
gelificar cualquier receta a temperatura ambiente, sin necesidad de
frio.
