Hay que hacer un cierto esfuerzo para comprender
porqué algo tan saludable como la sal, se ha convertido en nuestro
tóxico diario. Como siempre, no hay un motivo único, sino una sumatoria
de factores. Por ello conviene analizar el
tema desde distintos ángulos: químico, físico, productivo, cultural,
etc. Pero veremos que todos confluyen finalmente en el bendito interés
económico, que -irónicamente- muestra poco interés por la salud. ¿Será
que en la economía de los negocios, una persona sana no es “rentable”?
Analizaremos el problema de la sal desde dos aspectos
complementarios: el plano material y el plano energético. Podemos
comenzar advirtiendo que el centro de la cuestión está en la refinación
industrial. Analizada desde el punto de vista químico, la diferencia
entre una sal marina integral y la moderna sal de mesa de uso corriente,
resulta abismal. La simple evaporación del agua de mar, deja como
consecuencia un residuo sólido, al cual llamamos sal. Este residuo está
compuesto por los 84 elementos estables de la tabla periódica, aquella
que estudiábamos en el colegio secundario. Por supuesto que el cloro y
el sodio son los principales elementos cuantitativos, representando casi
el 90% de su composición. Pero la importancia cualitativa de ese 10%
restante es verdaderamente extraordinaria.
