El ajo negro es el resultado de la fermentación del ajo común que ya conocemos,
el proceso consiste en dejarlo en un armario con agua de mar por tiempo
que oscila entre los 60 y los 90 días a bajas temperaturas.
Es originario de la cocina coreana y tailandesa,
donde era usado como un condimento con propiedades antioxidantes, y
donde se cree que puede alargar la vida de las personas que ingieren el
fruto. Actualmente es muy conocido en la alta cocina norteamericana a
partir de su importación desde Corea aproximadamente en 2005.
Propiedades del ajo negro.
El ajo negro es una fuente importante de antioxidantes como la vitamina C, de hecho, esta presentación es aún más nutritiva que la versión original del ajo.
