Los beneficios de comer chocolate negro se han ensalzado durante
siglos, pero la razón exacta ha sido un misterio, hasta ahora. Un
equipo de investigadores ha informado en la 247 Reunión Nacional y
Exposición de la Sociedad Americana de Química que ciertas bacterias en
el estómago digieren el chocolate y lo fermentan como compuestos
antiinflamatorios que son buenos para el corazón."Hemos visto que hay dos tipos de microbios en el intestino: buenos y malos", explica una de las investigadoras, Maria Moore, estudiante de la Universidad Estatal de Louisiana, en Estados Unidos. "Los microbios buenos, como las bífidobacterias y las bacterias del ácido láctico, se dan un festín con el chocolate. Cuando se come chocolate negro, crecen y lo fermentan, produciendo compuestos que son antiinflamatorios", afirma esta experta.
