El arroz es uno de los cereales más conocido y consumido de manera
universal, incluso para los países asiáticos, como India y China, es un
alimento principal, sin embargo, las concentraciones de arsénico en el
arroz preocupan a la población internacional debido a que los niveles
altos de arsénico en la dieta podrían ser perjudiciales para la salud.
El arsénico
es un elemento que está presente de manera natural en la tierra, agua y
aire y se encuentra de dos formas, orgánica e inorgánica, esta última
es considerada como la más tóxica por los efectos dañinos a largo plazo
para la salud. Sin embargo, el hombre a contribuido en la elevación del
arsénico en el medio ambiente a causa de la contaminación de las minas,
por la fundición de minerales, el uso pesticidas que contienen arsénico,
etc.
De acuerdo con la FDA
(Food and Drug Administración) el arsénico está presente en varios
alimentos como frutas, verduras y cereales por lo que estos lo absorben
de la tierra y el agua, en especial, el arroz es el cereal que tiene más
alto nivel de arsénico inorgánico ya que lo absorbe con mayor facilidad
que otros cereales.
