Agar agar: qué es, propiedades y cómo se usa en recetas de cocina dulces y saladas

En la cocina existen numerosos ingredientes que podemos emplear pero que desconocemos su existencia o su forma de utilización. Uno de ellos, es el agar agar. Esta alga con tan maravillosas propiedades es muy utilizada en la cocina moderna en diferentes recetas como espesante o gelificante, para dar textura a todo tipo de alimentos, dulces y salados.

En este artículo te contamos qué es el agar agar, las propiedades nutricionales del agar agar y cómo se usa el agar agar. Aprende todo lo que debes saber de este ingrediente o producto tan interesante y útil y empieza a utilizarlo como un/a experto/a.

Agar agar, ¿Qué es?

El Agar agar es también denominado Agar de Japón, Cola de Ceilán, Cola de Bengala, Gelatina China, Gelatina Japonesa, Gelosa, Gelatina vegetal o Gelatina de Kosher. Es un producto obtenido de algas rojas principalmente Gellidium sesquipedale y la glacilaria recolectadas del océano Atlántico.

Una vez recolectadas las algas, se lavan, se cocina en ollas a presión y se gelifica el jugo obtenido. Posteriormente, el gel obtenido, se prensa y se deshidrata obteniéndose el producto deseado: el agar agar.

Esta alga es útil en la preparación de postres, sopas, verduras, salsas, gelatinas, entre otros y es capaz de gelificar cualquier receta a temperatura ambiente, sin necesidad de frio.

La ministra Tejerina, exdirectiva de la industria agroquímica, frena en Europa una bajada de tóxicos en los fertilizantes

La ministra Isabel García Tejerina, en una reunión con Javier Goñi, presidente de Fertiberia el 13 de diciembre de 2017.

 

El Gobierno español se opone a que Europa rebaje los límites tóxicos permitidos en los fertilizantes agrícolas, porque establecer unos niveles más estrictos perjudicaría a la industria agroquímica española: “Nos sacaría del mercado”, ha justificado el Ejecutivo en un documento de trabajo al que ha tenido acceso eldiario.es

El encargado de defender la posición española es el Ministerio de Agricultura, a cargo de Isabel García Tejerina, que se incorporó al Gobierno de Rajoy en 2012 directamente desde el sector de los fertilizantes. Hasta entonces era una alta directiva de la empresa Fertiberia, principal productora de fertilizantes en España y perteneciente al grupo Villar Mir.

La Unión Europea está negociando nuevos valores límite de cadmio (un mineral pesado tóxico) en los fertilizantes a base de fosfatos, que se usan en todo tipo de cultivos. La Comisión Europea ha propuesto reducir paulatinamente el volumen de cadmio hasta los 20 microgramos/kg en 12 años. El Parlamento, por su parte, coincide con los valores máximos de la CE pero apuesta por dar más tiempo a los fabricantes para adaptarse. España, en cambio, defiende que los niveles se queden en los 75 microgramos.

Frutas de temporada en Mayo

– Albaricoques: son una de las frutas más nutritivas de que disponemos, cuando alcanzan el punto exacto de maduración tienen un sabor muy dulce y son muy carnosos. Son especialmente interesantes para las personas que tienen anemia o quieren evitarla, para cuidar la piel o combatir los radicales libres. Sigue leyendo más sobre las propiedades de los albaricoques

– Cerezas: muy ricas en antioxidantes, las cerezas tienen gran poder desintoxicante y depurativo sobre nuestro organismo. Mejora el tránsito intestinal, combaten el envejecimiento, entre algunas de las bondades de las cerezas

– Ciruelas: esta fruta nos protege ante los problemas cardiovasculares, reduce el riesgo de formación de coágulos, son ricas en antioxidantes y favorecen una piel sana. Conoce más sobre las propiedades de las ciruelas

– Fresas o frutillas: Las fresas o frutilla aportan pocas calorías, abundante vitamina C y antioxidantes, los cuáles contrarrestan el envejecimiento y el efecto dañino de sustancias que pueden favorecer el desarrollo de cáncer.  En caso de estar en los primeros meses de gestación, su consumo resulta adecuado por su abundancia de ácido fólico o folatos. En los casos de hiperuricemia o gota, las fresas poseen un efecto diurético beneficioso. Igualmente si se tiene hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención de líquidos. Sigue leyendo más sobre las bondades de las fresas o frutillas

Los peligros ocultos de la pasta de dientes

 Perlas blancas, molares, colmillos, todos los tenemos, algunos son mejores que otros y algunos han tenido un duro “trabajo” para lograrlos. Pero una cosa que todos tenemos en común es que nos cepillamos dos o tres veces al día, (o deberíamos) y generalmente nos cepillamos con pasta dental que contiene fluoruro.

El fluoruro se agrega a la pasta de dientes para ayudarnos a tener unos dientes fuertes y sanos. También se añade a nuestra agua potable con el fin de cuidar nuestros dientes. Fantástico, ¿Verdad? Pues NO!!!, el fluoruro es un veneno. Hace años el fluoruro era utilizado como insecticida y veneno para ratas, y lo gracioso acerca de usarlo con el fin de que tengas unos dientes más sanos lo que hace realmente es causarles más daño.

¿Qué es el flúor?

Créalo o no, el fluoruro es un subproducto de la fabricación del hierro, cobre y aluminio, un desecho tóxico. Pero curiosamente, en la década de 1930 uno de los mayores fabricantes de aluminio “descubrió” que el fluoruro era bueno para el desarrollo de dientes sanos y erradicaba prácticamente la caries.

Wow, qué casualidad ¿eh? Así que ahora, en vez de tener el problema de la eliminación de estos peligrosos residuos químicos, ellos sólo lo agregan al suministro de agua y a nuestra pasta de dientes para que todos tengamos unas sonrisas brillantes y blancas.

Los mejores alimentos curativos que combaten el cáncer: ¿Los come con suficiente frecuencia?

El cáncer es una enfermedad que se puede prevenir a través de un estilo de vida activo y una dieta saludable. El nutricionista Rick Hay discutió qué alimentos son beneficiosos para ayudar al cuerpo a mantener el cáncer a raya.

 

• Hortalizas de hoja verde y crucíferas – Se refieren a las hortalizas del género Brassica, que incluye el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, la col rizada, la col rizada, la col rizada y los nabos. Según la última Guía dietética para estadounidenses del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), los hombres deben consumir por lo menos dos tazas de verduras de color verde oscuro (donde se agrupan las verduras crucíferas) en una semana, mientras que las mujeres deben consumir por lo menos 1 taza de ramilletes de brócoli picados o dos tazas de espinacas crudas por taza. (Relacionado: Verduras crucíferas probadas para prevenir el cáncer de mama.
• Cebollas y ajo – Ambas plantas están bajo el género Allium, y ambas contienen el desintoxicante natural glutatión. El ajo, en particular, es una bendición para aquellos con síndrome metabólico: ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, y el disulfuro de dialilo presente en el bulbo protege contra ciertos cánceres, según Hay. El ajo es tan efectivo que el Instituto Nacional del Cáncer lo reconoce como “uno de varios vegetales con propiedades anticancerígenas potenciales”.
• Frutas y verduras anaranjadas o amarillas – Las zanahorias pueden retrasar potencialmente el crecimiento de las células cancerosas, gracias al compuesto falcarinol que está presente en la planta. Tanto el Hay como el USDA tienen la misma opinión sobre la cantidad de estas frutas y verduras que deben formar parte de su dieta, y eso es lo máximo posible. En particular, los hombres deben tomar por lo menos seis tazas, con cinco tazas para las mujeres, de vegetales anaranjados a la semana, de acuerdo con las pautas del USDA. Para las frutas, la ingesta diaria recomendada es de al menos dos tazas para los hombres y 1 taza para las mujeres al día – el equivalente a una naranja grande o una pera mediana.
• Frutas y verduras rojas – Por ahora, casi todo el mundo sabe que el rojo en los tomates se debe a la presencia de licopeno. Por supuesto, el licopeno no es sólo para la pigmentación: Es un potente antioxidante que tiene efectos biológicos similares a los de los vegetales crucíferos. Los estudios han demostrado que es capaz de retrasar el desarrollo y la recurrencia de ciertos cánceres, lo que lo convierte en un alimento muy conocido para combatir el cáncer. Las frutas rojas tampoco están muy lejos: Son ricos en antioxidantes que combaten los patógenos y ácido gálico que mejora la función inmunológica. Los arándanos y las grosellas también forman parte de este grupo, ya que potencian la actividad de los genes inhibidores del cáncer.
• Cúrcuma – De acuerdo con los datos de Cancer Research U.K., la curcumina, el compuesto principal que le da a la cúrcuma su distintivo color amarillo tiene el potencial de destruir las células cancerosas y prevenir su crecimiento. Para aprovechar al máximo los beneficios de la cúrcuma, Hay sugiere agregar pimientos negros u otras especias termogénicas como el chile, la mostaza, la cayena y el jengibre para aumentar su absorción.
• Alimentos fermentados y probióticos – El chucrut, el kéfir, el tempeh y el miso ayudan a la absorción de nutrientes. Estos también ayudan a aumentar los niveles de probióticos en nuestro intestino, que, entre sus muchas funciones, preparan al cuerpo para el tratamiento del cáncer una vez diagnosticado.
• Nueces y semillas – El alto contenido de fibra en las semillas reduce la inflamación en el intestino; una condición que acelera la propagación de las células cancerosas en el cuerpo. No sólo la chía y las semillas de lino contienen fibras alimenticias: Las almendras, las nueces y las avellanas también lo tienen.
• Té verde: se sabe que el galato de epigalocatequina-3 (EGCG), un compuesto que se encuentra en el té verde, previene el crecimiento de tumores y protege a las células del daño del ADN.
• Hongos – Los tipos de hongos como el reishi, el shiitake, el maitake y el cordyceps contienen el estimulante inmunológico 1,3-beta-glucano, un compuesto utilizado para controlar el sistema inmunológico. Los estudios han demostrado que los hongos refuerzan el sistema inmunológico e incluso complementan los tratamientos convencionales contra el cáncer, gracias a sus componentes antioxidantes, prebióticos y antiinflamatorios.
 
En resumen, Hay dice que los vegetales apoyan el sistema inmunológico del cuerpo, ayudándolo a combatir las células cancerosas anormales antes de que se desarrollen.
 
“Son los alimentos verdes, rojos, anaranjados, amarillos y morados de colores brillantes los que pueden ayudar al cuerpo con sus defensas naturales”, explicó Hay. “Esencialmente, mientras más manchas brillantes dejen los alimentos en tus manos cuando los estás preparando, mejor.” 

Fuente: buscandolaverdad.es

29 kilos de plástico en el estómago de un cachalote

La necropsia del cachalote que falleció en febrero cerca del Cabo de Palos demuestra que los 29kg de plástico ingeridos le provocaron una peritonitis que causó su muerte. 

 

El pasado 27 de febrero, un cachalote joven de casi 10 metros de longitud y 6,5 toneladas de peso aparecía muerto en la zona de Cabo de Palos, Murcia, cuya necropsia reveló que el cetáceo había ingerido 29 kilos de basura marina, entre la que se encontró bolsas de basura, sacos de rafia, trozos de redes e, incluso, un bidón.

 

Los expertos del Centro de Recuperación de Fauna Silvestre El Valle creen que ese material pudo causarle la muerte por una peritonitis o por una impactación del aparato digestivo ante la imposibilidad de expulsarlo.

 

La Comunidad de Murcia ha activado una campaña de concienciación enfocada a reducir el consumo de plásticos y evitar al abandono de basuras en el medio natural marino de la Región de Murcia en colaboración con la Asociación Ambiente Europeo y la cofinanciación de fondos europeos Feder.